مفهوم استخراج در قهوه و اهمیت تعادل آن در دنیای قهوه، واژه‌ی «استخراج» یا Extraction یکی از بنیادی‌ترین مفاهیمیه که کیفیت نهایی هر فنجون رو تعیین می‌کنه. فرقی نداره با فرنچ‌پرس قهوه درست می‌کنی،...

 مقدمه – قطعه‌ای کوچک، اثری بزرگ وقتی صحبت از اسپرسوی حرفه‌ای می‌شود، ذهن بیشتر افراد به سراغ دانه قهوه، آسیاب دقیق یا فشار ۹ بار دستگاه می‌رود. اما در قلب تمام این فرآیندها، قطعه‌ای فلزی و کوچک وجود...

مقدمه قهوه همیشه بیشتر از یک نوشیدنی ساده بوده. در هر فنجان، ردپایی از خاک، انسان و زمان وجود دارد. اما تا مدت‌ها، ما این عمق را نمی‌دیدیم — فقط به دنبال تلخی و انرژی صبحگاهی بودیم. جنبش «قهوه نسل...

آنتی‌اکسیدان؛ واژه‌ای که از دل علم به سفره روزمره ما رسید تا چند دهه قبل، کسی نامی از آنتی‌اکسیدان‌ها نمی‌برد. این واژه بیشتر در کتاب‌های زیست‌شناسی دیده می‌شد و شاید برای عموم معنای خاصی نداشت. اما...

قهوه قجری از آن دسته نوشیدنی‌هایی است که نامش در نگاه اول کمی مبهم است، انگار پشت واژه‌ها، قصه‌ای از مجالس درباری، رایحه ادویه‌ها و آیین‌های فراموش‌شده پنهان شده باشد. این قهوه تنها یک روش دم‌آوری...

پولیش و وت‌پلیش قهوه؛ دو مرحله پنهان اما حیاتی در مسیر شکل‌گیری کیفیت نهایی دانه در اغلب گفت‌وگوهای تخصصی قهوه، تمرکز اصلی روی فرآوری، رست یا دم‌آوری است. اما مرحله‌ای وجود دارد که کمتر درباره آن...

فرآیند واش در قهوه؛ وقتی آب، طعم واقعی دانه را آشکار می‌کند در دنیای قهوه تخصصی، هیچ مرحله‌ای به اندازه «فرآوری» در شکل‌گیری طعم نهایی اهمیت ندارد. بسیاری از علاقه‌مندان قهوه تصور می‌کنند که رست یا...