فرآیند واش در قهوه؛ وقتی آب، طعم واقعی دانه را آشکار می‌کند در دنیای قهوه تخصصی، هیچ مرحله‌ای به اندازه «فرآوری» در شکل‌گیری طعم نهایی اهمیت ندارد. بسیاری از علاقه‌مندان قهوه تصور می‌کنند که رست یا دم‌آوری مهم‌ترین عامل در طعم است، اما در واقع این فرآیند فرآوری پس از برداشت است که...

پولیش و وت‌پلیش قهوه؛ دو مرحله پنهان اما حیاتی در مسیر شکل‌گیری کیفیت نهایی دانه در اغلب گفت‌وگوهای تخصصی قهوه، تمرکز اصلی روی فرآوری، رست یا دم‌آوری است. اما مرحله‌ای وجود دارد که کمتر درباره آن صحبت می‌شود؛ مرحله‌ای که اگر حذف شود، تمام تلاش کشاورز، فرآوری‌کننده و برشته‌کار...

قهوه قجری از آن دسته نوشیدنی‌هایی است که نامش در نگاه اول کمی مبهم است، انگار پشت واژه‌ها، قصه‌ای از مجالس درباری، رایحه ادویه‌ها و آیین‌های فراموش‌شده پنهان شده باشد. این قهوه تنها یک روش دم‌آوری نیست؛ بلکه یادگاری از دوره‌ای است که قهوه برای ایرانی‌ها نشانه مهمان‌نوازی، رسمیت و...

مقدمه قهوه همیشه بیشتر از یک نوشیدنی ساده بوده. در هر فنجان، ردپایی از خاک، انسان و زمان وجود دارد. اما تا مدت‌ها، ما این عمق را نمی‌دیدیم — فقط به دنبال تلخی و انرژی صبحگاهی بودیم. جنبش «قهوه نسل سوم» آمده تا این نگاه را تغییر دهد. دیگر قهوه فقط سوخت روزانه نیست؛ بلکه پلی میان...

 مقدمه – قطعه‌ای کوچک، اثری بزرگ وقتی صحبت از اسپرسوی حرفه‌ای می‌شود، ذهن بیشتر افراد به سراغ دانه قهوه، آسیاب دقیق یا فشار ۹ بار دستگاه می‌رود. اما در قلب تمام این فرآیندها، قطعه‌ای فلزی و کوچک وجود دارد که به‌تنهایی می‌تواند مسیر طعم را تغییر دهد: پرتافیلتر (Portafilter). پرتافیلتر...

مفهوم استخراج در قهوه و اهمیت تعادل آن در دنیای قهوه، واژه‌ی «استخراج» یا Extraction یکی از بنیادی‌ترین مفاهیمیه که کیفیت نهایی هر فنجون رو تعیین می‌کنه. فرقی نداره با فرنچ‌پرس قهوه درست می‌کنی، اسپرسو می‌گیری یا با وی۶۰ کار می‌کنی؛ هر روش دم‌آوری در نهایت تلاش می‌کنه استخراجی متعادل...

☕️ سوپاپ پاکت قهوه چیست؟ راز کوچک برای تازگی بزرگ قهوه وقتی برای اولین بار یه پاکت قهوه تازه‌برشته می‌خری، احتمالاً اون دایره‌ی کوچیکی روی بسته توجهت رو جلب کرده. شاید با خودت فکر کرده باشی: «این چیه؟ یه سوراخه؟ دریچه‌ی هوا؟ یا یه چیز تزئینی؟» اما پشت همین دایره‌ی کوچک، راز بزرگی...

🌧️ رطوبت قهوه؛ راز پنهان پشت طعم و عطر دل‌انگیز فنجان شما وقتی اولین جرعه از قهوه‌ات رو می‌نوشی، شاید کمتر به این فکر کنی که طعم و عطر پیچیده‌ی اون از کجا اومده. اما حقیقت اینه که یکی از عوامل اساسی و در عین حال کمتر شناخته‌شده، “رطوبت قهوه” است. در واقع، هر دانه‌ی قهوه پیش از آن‌که...

قهوه کامرون؛ قصه‌ی طعم و فرهنگ از قلب آفریقا در جهانی که قهوه به یکی از مهم‌ترین نمادهای زندگی مدرن تبدیل شده، هنوز دانه‌هایی وجود دارند که داستانی عمیق‌تر از صرفاً کافئین در خود دارند. یکی از این داستان‌ها، قهوه کامرون است — روایتی از طبیعتی زنده، مردمانی سخت‌کوش، و طعمی که بین زمین...

مقدمه اگر اهل قهوه باشی، احتمالاً روزی با واژه‌ی کپسول قهوه روبه‌رو شده‌ای. کپسول‌های کوچکی که در نگاه اول ساده‌اند، اما وقتی داخل دستگاه قرار می‌گیرند، با فشاری از بخار آب، فنجانی از عطر، طعم و انرژی می‌سازند که کمتر چیزی در روز می‌تواند با آن برابری کند. قهوه همیشه بخشی از فرهنگ...